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國產精釀啤酒依賴“洋規則”

作者:蜀相酒業集團來源:蜀相酒業集團網址:http://www.jetcrack.com

近日,記者調查精釀啤酒市場發現,作為舶來品的精釀啤酒,在中國消費市場還沒有明確的生產標準以及產品定義,一直引用美國精釀啤酒廠的定義標準來彌補標準缺失的短板。這導致近兩年以高端啤酒身份在國內漸受消費者追捧的精釀,在認知度不高、標準缺失的情況下,銷售市場普遍存在產品魚龍混雜、質量參次不齊等問題。業內人士對此指出,“洋標準”不完全適合中國精釀啤酒且沒有法律實效,目前國產精釀啤酒規模小,消費者認知度低,該產業仍有待規范和檢驗。

自有標準缺失

5-9月,是北方啤酒行業的銷售旺季。記者近日調查酒類市場發現,前幾年冷門的精釀啤酒,在消費升級的大環境下已經發展成為當下啤酒消費人群的消費新寵。從街邊酒類便利店到酒館,各式各樣的國產精釀啤酒成為吸引客人的點單招牌。但值得一提的是,雖然國產精釀啤酒市場火熱,但這一新品類在國內缺乏專項政策規范以及管控,至今仍在沿用美國精釀啤酒廠的定義標準。

公開資料顯示,精釀啤酒用來區別于大部分常見的工業啤酒。這與其口味是苦是甜、是香是酸,酒精度的高低并沒有直接關系。由于精釀啤酒這個概念由美國人發起,所以國內精釀啤酒一直引用美國釀造者協會對精釀釀造者的要求。

對此北京自釀啤酒協會會長表示,目前國內精釀啤酒確實仍參考美國精釀啤酒廠定義標準:首先,精釀啤酒廠必須持有75%以上的股權,保證企業獨立性;其次,每家精釀啤酒廠年產量不能超過600萬桶,規模不能很大。再次,精釀啤酒廠需要堅持傳統釀造工藝,在原料的添加上絕對不能站在成本的角度做減法。

業內人士指出,精釀啤酒引入中國后沒有形成固定的消費圈,整個產業沒有代表性。所以在有針對性的國家標準出臺前,國產精釀啤酒只能引用美國標準,彌補產業標準缺失的短板。但美國對精釀啤酒廠的定義標準不完全適合中國精釀啤酒,國產精釀啤酒有自己的特點。相比美國精釀啤酒產業,國產精釀啤酒規模小、消費者認知度低,發展處于萌芽狀態。

記者先后采訪5家精釀酒館工作人員后得知,目前精釀啤酒還沒有大規模地被國內消費者熟悉,部分消費人群選擇精釀啤酒是憑個人偏好,但更多人消費精釀啤酒是對高端啤酒概念的追求。

量小未成主流

據悉,國產精釀啤酒在近幾年才真正興起,仍屬小眾產業,既未形成成熟產業鏈,也沒有規?;\營,所以在國家范疇中,對精釀啤酒的認識程度比較低,也沒能預測出該產業會成為一種行業趨勢?!皣鴥柔槍勂【频墓芸貥藴氏鄬螽a業發展,而這已經成為精釀啤酒行業新常態?!?/span>

資料顯示,目前中國啤酒市場規模在2000億元左右,進口啤酒的比例不足1%,國內精釀啤酒所占市場份額約0.1%,當下以40%的速度實現增長,未來或將達到3%的體量。值得一提的是,目前中國市場中精釀啤酒仍然以進口精釀為主,進口精釀與國產精釀啤酒的占比為9:1。

可見精釀啤酒整體體量小,生存環境受限。其中國產精釀啤酒相較整個啤酒行業而言,還屬于備受追捧的“個例”。不可否認的是,精釀啤酒現在屬于中國啤酒消費的頂端產品,隨著中產階級新生代崛起以及商務人群消費需求,精釀啤酒將逐漸發展成規模、產業鏈成熟的高端啤酒產業,但這需要時間。朱丹逢指出,當國產精釀啤酒產業進一步形成一定氣候和群體后,國家對精釀啤酒的管控標準自然應運而生。預計在2018-2019年底,國家將會有針對精釀啤酒產業的相關政策出臺。

市場亂象難斷

國內很多精釀啤酒商家初都采用前店后廠模式,在一定規模內,商家使用自有釀酒設備在店內進行釀造和出售,屬于合法行為。

隨著市場需求的不斷擴大,自產自銷的商家層出不窮,整個精釀啤酒產業處于野蠻增長階段。記者調查發現,由于國內管控標準缺失,“洋規則”只具有參考意義而沒有法律實效,因此國產精釀啤酒市場品牌魚龍混雜、產品定價混亂、質量參差不齊成為普遍現象。

在記者調查的5家酒館中,精釀產品數量少10種,多超40種,近半精釀啤酒產品名稱未對釀造原料或啤酒種類做出適當標示,沒有可供消費者參考的產品信息。精釀啤酒的價格整體在20-80元/杯的高價格區間,由商家自由發揮,整體呈現出多、雜、亂的特點。

據悉,工業啤酒和精釀啤酒均有生、熟之分。精釀生啤以及工業鮮啤一般均使用酒桶盛放;精釀熟啤以及工業熟啤則經過殺菌程序,以瓶裝、罐裝的形式出售;未經過殺菌的精釀啤酒成分中均含有活性酵母。除部分商家會打著精釀啤酒的名義,向消費者出售桶裝的工業鮮啤以假亂真外,有些精釀啤酒商家在銷售時也不會明確告知消費者瓶裝、罐裝的精釀啤酒里沒有活性酵母,存有混淆、誤導消費之嫌。

此外,調查結果顯示,北京市場中的精釀啤酒館,旺季補貨周期大概在半個月至一個月。釀鮮啤的保質期一般在一周左右,而經過殺菌的精釀啤酒保質期一般為一年。精釀啤酒館店內產品七天內難完成動銷,啤酒質量難以保障。同時經記者隨機送檢精釀啤酒后發現,一款標示為帝國精釀茯茶啤酒(雙龍啤酒)355ml的美國進口精釀啤酒中,竟然含有細菌成分,質量堪憂。